（单选题）
冷菜的加工特点是（）
答案解析
（简答题）
简述冷菜在西餐中有何作用？
冷菜具有味美爽口、清凉不腻、（）、点缀漂亮、种类繁多、营养丰富的特点。
论述冷菜制作的注意事项
按加工方法冷菜包括（）
（名词解析）
冷菜拼摆
冷菜
冷菜制作卫生不包括（）
冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。
