A豆质地太硬
B豆粒太大
C豆不嫩
D煮豆时，中途加冷水
（判断题）
用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。
答案解析
（单选题）
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
籼糯米细长，黏性较差，米质（），不易煮烂。
锅贴是用热水面团制作的点心。
黄桥烧卖是用热水面团制作的点心。
花式蒸饺是用温水面团制作的点心。
鲜肉蒸饺是用热水面团制作的点心。
刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。
小笼汤包是用热水面团制作的点心。
