A笋
B莴苣
C茭白
D以上都是
（判断题）
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。
答案解析
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。
（填空题）
食用部位蔬菜分类法：叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、（）、芽苗类。
（单选题）
茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。
芹菜是茎菜类蔬菜。
下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。
属于茎菜类的是（）。
叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。
