（单选题）
泡打粉主要由（）三部分组成，是一种复合膨松剂。
答案解析
透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果（）的作用。
（填空题）
面包是一种经过（）的烘焙食品。
（判断题）
糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种弱性材料。
小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。
多功能立式搅拌机是一种集（）三种功能于一身的多用途搅拌机。
大豆油是一种营养价值很高的食用油，含有（），且不含胆固醇。
