（单选题）
（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。
A咸蛋
B皮蛋
C鸡蛋
D鸭蛋
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。
（单选题）
千岛汁常用于（）和部分热菜菜肴的调味。
（判断题）
干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
（判断题）
西瓜盅多用于装热菜，冬瓜盅可装甜水果。
（单选题）
长方片具有长方形结构，規格有大、中、小三等。小号规格约（），常用于热菜配料。
（单选题）
已知虾仁蟹黄的销售价格为108元，耗用虾仁成本为30元，蟹黄为20元，则其毛利应为（）。
（单选题）
以下关于泡油炒特点不准确的是（）。
（单选题）
制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。
（单选题）
将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。
