A用牡蛎刀将壳撬开
B用牡蛎刀将壳砸碎
C用盐水浸泡开壳
D用沸水将壳烫开
（判断题）
蟹的初加工主要是指将蟹肉出壳的加工方法。
答案解析
牡蛎初加工时将牡蛎壳砸碎，取出牡蛎肉，洗净，即可。
（单选题）
蟹的初加工主要是指将（）出壳的加工方法。
牡蛎初加工时应先用（）将牡蛎洗净，并去除表面杂物。
将牛尾分成段的正确方法是（）
（多选题）
牡蛎的别称是（）。
制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、（）等。
制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小丁。
制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小片。
