（填空题）
啤酒中的挥发酸应控制在（）mg／L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
成熟的优质啤酒乙醛含量一般（）mg／L以下。
（填空题）
啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。
（单选题）
啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大，一般来说，高含氮量（>450mg／L）啤酒显得D；含氮量在300～400mg／L显得C；若低于300mg／L会显得（）。
（填空题）
麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在（）过程中产生的。
（填空题）
老化味又称纸板味，其代表物质为（），在啤酒中的阈值很低，仅为0.11ug／L。
（填空题）
由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。
（单选题）
已酸乙酯在啤酒中的正常含量为（）。
（单选题）
异戊醇在啤酒中的正常含量为（）。
（简答题）
简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？
