（简答题）
风味老化的原因哪些？
正确答案
风味老化的原因主要为长链、不饱和、挥发性羰基化合物的生成。包括：①A、A、的斯特雷克尔降解②异律草酮的氧化分解③脂肪酸的自身氧化④醇类氧化生成醛⑤类脂的降解⑥醛的醇醛缩合反应⑦长链不饱和醛类二次氧化。
答案解析
略
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（简答题）
从原辅材料的质量角度考虑，应采取哪些措施防止和减少啤酒的风味老化？
（单选题）
在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。
（名词解析）
造成食物风味变化主要原因有哪些？
（简答题）
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（单选题）
使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。
（单选题）
焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。
（填空题）
直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。
（填空题）
电老化系指在外加（）或（）作用下发生的老化。介质电老化的主要原因是介质中出现了（）
（单选题）
氧传感器老化的原因是（）。
