（判断题）
卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮，包入调味的原料成不同（）形态生坯的工艺。
（单选题）
卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。
（判断题）
炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。
（判断题）
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
（单选题）
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
（判断题）
所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。
（判断题）
所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。
（简答题）
分别指出哪些是韧性原料？哪些是柔性原料？
（判断题）
韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。
