A起泡作用
B乳化性能
C膨松性能
D混合作用
（单选题）
蛋黄中含量最多的成分（）
答案解析
蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。
蛋黄内所含的油脂具有（）
蛋黄的水份含量约为（）
（名词解析）
蛋黄
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
（判断题）
可塑性不好的油脂起酥性较好.
（简答题）
烤好的月饼什么时候包装最好？
（下列何者不属好的工作态度（）
