麦汁煮沸的目的是：①蒸发水分，浓缩麦汁；②钝化全部酶和麦汁杀菌；③蛋白质变性和絮凝；
④酒花有效组分的浸出；⑤排除麦汁的异杂气味。
（简答题）
麦汁煮沸的目的是什么？
正确答案
答案解析
略
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啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
（简答题）
简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。
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麦汁煮沸的目的和作用？
（简答题）
麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？
（判断题）
10%的麦汁蒸发强度是煮沸过程良好的标志。
（判断题）
蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例，相当于混合麦汁量减少的百分数。
（填空题）
（）是国内目前麦汁煮沸广泛使用的传统方法。它除传统法煮沸方法外，还有内加热式煮沸法和外加热煮沸法等。
（单选题）
在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。
（判断题）
煮沸后的麦汁不一定没有碘反应，工艺上是允许的。
