A对
B错
（判断题）
在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
答案解析
（简答题）
在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？
（单选题）
以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.
面包酵母的发酵
影响酵母发酵的因素有哪些？
简述酵母发酵机理？
氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。
醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以（）为适宜。
