（简答题）
简述维生素B1的测定原理。
正确答案
维生素测定的主要方法是荧光分析法。食品中的维生素B1经提取后，在碱性铁氰化钾溶液中被氧化成硫色素，在紫外光照射下，硫色素产生荧光，测定其荧光强度，测定出其含量。
答案解析
略
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（单选题）
水滴定法测定维生素B1，维生素B1具有两个碱性基团，与高氯酸滴定液（0.1mol）反应的摩尔比为1：2。维生素B1分子量为337.27，其滴定度为（）。
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（简答题）
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（单选题）
由维生素B1参与形成的辅酶是（）。
