（单选题）
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。
A蛋清糊
B蛋泡糊
C蛋黄糊
D全蛋糊
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
（判断题）
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
（单选题）
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。
（判断题）
滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。
（单选题）
为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。
（单选题）
芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。
（单选题）
（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。
（单选题）
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。
（单选题）
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
