（单选题）
蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。
A10
B12
C15
D18
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克
（单选题）
酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉25克，发酵粉25克，油10克，精盐0.5克，水（）克。
（单选题）
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
（单选题）
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
（单选题）
构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
（单选题）
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
（单选题）
嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。
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（单选题）
嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。
