首页技能鉴定其他技能厨师
(单选题)

汆制法根据传热介质的不同可分为()两种。

A水汆和油汆

B水爆和汤汆

C水汆和汤汆

D水汆和气汆

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题

  • (单选题)

    爆制法根据传热介质的不同,可分为()和汤(水)爆两种。

    答案解析

  • (单选题)

    扒制法根据传热介质可分为烧扒(大翻勺扒制法)和()两种。

    答案解析

  • (判断题)

    根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。

    答案解析

  • (单选题)

    汆根据介质的不同可分为()。

    答案解析

  • (单选题)

    根据传热介质的不同,行业中将烹制法习惯的分为()和煎烹两种技法。

    答案解析

  • (判断题)

    炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种。

    答案解析

  • (判断题)

    炝制法根据用料和加热方式的不同,可分为生炝、焯炝(普通炝)和滑炝。

    答案解析

  • (判断题)

    熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法。

    答案解析

  • (单选题)

    卷制法可分为()法和双卷法两种。

    答案解析

快考试在线搜题