（判断题）
从面点成品表面能看出层次的就是明酥。
答案解析
（单选题）
热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯（）
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。
软制面包成品表面过硬是因为（）。
混酥点心成品表面或底部应无（）。
（填空题）
在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用（）的方式。
（）是在原料主坯的表面，露出其他原料以美化成品的成型方法。
果冻倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。
面包烘烤炉温度过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。
