A比重升高
B凝固点下降
C颜色变浅
D过氧化值升高
E产生气泡
（单选题）
下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）
答案解析
鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）
检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的（）
反映维生素B12负平衡的早期指标是（）
（多选题）
鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）
最重要的必需脂肪酸是（）
膳食中最常见的多不饱和脂肪酸是（）
食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）
对缺铁性贫血无症状表现的缺铁期具有早期诊断价值的指标为（）
