A把原料加工成熟
B使原料表面上色
C使菜肴保温
D使原料解冻
（单选题）
明火焗炉的工作原理是（）
答案解析
（判断题）
明火焗炉主要用于原料的初步热加工。
明火焗炉又称（），是一种立式扒炉。
明火焗炉一般适用于原料的（）和表面加热。
西式炉灶一般有（）灶眼，下有烤箱，上有明火焗炉。
明火焗炉一般适用于原料的上色和表面加热。
制作番茄焗鱼片要在鱼片上（）等，再放入焗炉内焗熟。
制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用（）进行加热。
制作焗生菜牡蛎卷要在牡蛎上浇上（），再放入焗炉内焗上色。
