（单选题）
在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。
A焦化反应
B晶核重新组成
C脱水反应
D变色反应
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
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果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。
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在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。
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