A对
B错
（单选题）
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
答案解析
（判断题）
剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈（）排列状。
瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。
瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）。
将有筋面团开成较薄的皮胚的手法称为（）。
（）适宜加工韧性较大的原料，或是需要拍制较薄的原料。
剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。
剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
