（填空题）
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
（填空题）
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
（单选题）
高筋面粉是由（）磨制而成的。
（名词解析）
高筋粉
（单选题）
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
（填空题）
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
（判断题）
做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
（单选题）
奶酪是由动物乳经过多种（）和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。
（判断题）
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
