（1）厨房的打荷；
（2）备餐间。
（简答题）
控制出品次序作用的主要环节有哪些？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
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（简答题）
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（填空题）
（）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。
（多选题）
控制的关键环节是采取切实可行的纠偏措施，一般而言，主要的纠偏措施有（）
（简答题）
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（简答题）
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