（单选题）
勾芡后淋明油的最佳时期是（）
A淀粉开始糊化之前
B淀粉糊化过程中
C淀粉完全糊化
D在淀粉糊化体系以外
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
（判断题）
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
（单选题）
烧制法是急慢火结合，将原料烧透入味，再用旺火收汁或勾（）、流芡淋明油成菜的方法。
（单选题）
制作京苏风味糖醋汁时，首先将（）炒出香味，再放入其他调味品烧开，勾芡打明油（或直接爆汁）。
（单选题）
制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。
（单选题）
制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
（单选题）
制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
（单选题）
熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
（单选题）
熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
