酵母菌是典型的真核微生物，细胞的形态通常有球状.卵圆状.椭圆状.柱状或香肠状等多种，当他们进行一连串的芽殖后，如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以极狭小的面积相链，这种藕节状的细胞串就称为假菌丝。酵母细胞一般比细菌个体大得多，为（1~5）um×（5~30）um。
酵母菌细胞的典型构造包括
（1）细胞壁
（2）细胞膜
（3）细胞核等构造
酵母菌的繁殖方式：
1、无性繁殖：
（1）芽殖：各属酵母均都存在
（2）裂殖：在裂殖酵母属中存在
（3）产无性孢子：节孢子，由地霉属产生郑孢子，由郑孢酵母属产生厚垣孢子，
2、有性（产子囊孢子）：如酵母属，接合酵母属等
