剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm。

（单选题）

剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的原料顺长直剞（）深约4/5的平行刀纹。

答案解析

（单选题）

下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。

答案解析

（判断题）

鱿鱼最适宜剞竹节花刀。

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（单选题）

剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。

答案解析

（单选题）

剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块。

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（单选题）

下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。

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（单选题）

又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。

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（单选题）

下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。

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（单选题）

下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。

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