按照烟熏发烟方法的不同将烟熏设备分为直火式和间接式烟熏设备两类。采用的发烟方法有燃烧法、摩擦发烟法、湿热分解法、流动加热法、二步法、炭化法和液熏法。
烟熏操作的注意事项，（1）烟熏室内悬挂的制品应适当；（2）制品悬挂的位置要适当；（3）烟熏前要除去制品表面的水分；（4）烟熏温度要适宜；（5）烟熏结束后要冷却；（6）清洗烟熏设备工具。
（简答题）
简述常用的烟熏设备、发烟方法以及烟熏操作的注意事项？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述烟熏的作用以及常用的烟熏方法。
（简答题）
简述烟熏的设备及燃料的选择原则。
（简答题）
烟熏方法有几种？简要说明其操作要求。
（填空题）
烟熏方法有直接烟熏法和（）烟熏法，若按温度分，则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和（）等。
（简答题）
简述对肉品烟熏的目的
（简答题）
烟熏的方法有哪些？
（填空题）
烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。
（单选题）
热熏法是在（）范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右，在此温度范围内，蛋白质几乎全部凝固，表面硬化度较高，而内部仍含有较多水分，富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。
（判断题）
采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
