（名词解析）
黑切牛肉和DFD肉
答案解析
（简答题）
试述提高牛肉嫩度的方法？
（判断题）
鲜冻分割牛肉的检验项目只有感官检验。
牛肉的排酸
简述切黑牛肉的特征。
（单选题）
培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于（）
（填空题）
牛肉胴体的等级标准的确定是以其质量级和（）两个标准来执行的。
分析传统牛肉干生产工艺及产品缺陷，并提出合理化的改进方案。
牛肉胴体等级标准的评定中，原则上是以质量级和产量级来确定的。（）
