A饱满
B平整
C隆起
D略凹
（单选题）
蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
答案解析
（判断题）
蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
面包外形（）形态端正。
鲜肉角出炉形态不端正，原因之一是（）。
清酥面团制品形态端正（）清晰。
目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。
制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。
使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。
（简答题）
蛋糕油的主要成分、作用、优点各是什么？
