A对
B错
（单选题）
冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。
答案解析
腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。
下列属于冷制冷菜技法的是（）。
热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。
（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。
（判断题）
冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。
在现代法国菜中，突出了菜的原色、原味，特别突出的是沙司的制作。
冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。
冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。
