（单选题）
初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。
答案解析
（判断题）
初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。
原料初步熟处理的炟适用于（）。
滚也是初步熟处理的方法。
初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）
烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
