A7点
B5点
C8点
D10点
（判断题）
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
答案解析
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
（单选题）
适用于沸水锅焯水的原料有（）。
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
（）适用采取冷水锅焯水的方法。
下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
（填空题）
焯水的过程也会使脂类和（）维生素损失。
