（简答题）

什么是淀粉糖的DE？

正确答案

DE指葡萄糖值，表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE（%）=还原糖（以葡萄糖表示）/固形物×100; 注意DE不能表示糖浆的化学组成。淀粉糖的成分大致有糊精、麦芽糖、葡萄糖三中。

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略

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