（单选题）
烘焙用油脂的溶点越高，其口溶性（）
A越好
B越差
C无关
D以上皆非
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为（）
（填空题）
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
（填空题）
奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下是固态油脂，在高温下软化变形，这是奶油的弱点。
（填空题）
糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。
（单选题）
烘焙食品超过保存期应（）
（单选题）
影响烘焙食品烤焙之主要因素（）
（单选题）
通常烘焙人员所称的“重曹”原料是指（）
（单选题）
不需要使用酵母的烘焙产品是（）
（单选题）
烘焙食品储藏条件应选择（）
