（判断题）
脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的，但有时也是有益的。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
脂肪氧合酶只影响食品的颜色。
（判断题）
脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。
（简答题）
试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
（单选题）
脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征（）。
（判断题）
热加工车间是指生产中散发大量余热，有时伴随烟雾、灰尘和有害气体产生。
（简答题）
举例说明内源酶对食品质量的影响。
（判断题）
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（判断题）
一般来说，高分子化合物构成的各种塑料制品是无毒或低毒的，但某些高分子化合物中残留的单体、引发剂、催化剂以及加工过程中加入某些添加剂可能是有毒的，同时高分子化合物在一定条件下，还会发生降解反应，其反应物可能是有毒的。
（单选题）
近年来被称为“中间水分食品”的一类制品，其Aw在（）之间，在这一领域内，细菌相对来说不易繁殖，但霉菌仍能生长且脂肪易发生自动氧化。
