A扫糖浆
B扫蛋液
C不扫蛋液
D扫油
（判断题）
层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。
答案解析
（单选题）
炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。
制作小鸡酥时，封口要捏紧，（）准确逼真。
制作小鸡酥时（）层次要均匀。
开酥时的三、三、四是用（）的技法制成的。
开大酥时，摺数要根据点心品种的不同来决定。
烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。
包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。
“黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。
