A刀具锋利、砧板平洁
B刀具锋利、环境卫生
C环境卫生、砧板平洁
D环境卫生、墩子平洁
（单选题）
刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。
答案解析
（简答题）
刀工的三要素是什么？
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。
把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）
把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是？
（判断题）
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
（）不属于刀工的直刀法。
刀工即刀法。
