（判断题）
在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？
（判断题）
发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用网带或铁丝烤盘（）
（单选题）
以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
（判断题）
苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）
（判断题）
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）
（单选题）
以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）
（判断题）
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
（单选题）
一次发酵法可（），提高劳动效率，生产周期为5～6小时。
（填空题）
在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。
