A食用菌
B唾液淀粉酶
C无花果蛋白酶
D亚硝酸菌
（单选题）
对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。
答案解析
物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。
羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做（）。
（判断题）
维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。
肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性，收缩变硬，保水性大为变低。
肉类一般选用有一定（）含量的部位，肌肉中的纤维要细而软。
肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。
糖元对肉类组织产生的影响是（）。
（多选题）
肉类组织中红肌的特点是（）。
