（判断题）
家常饼是用冷水面坯制作而成的。
答案解析
（填空题）
（）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。
煮饺子时应用（）推动水面以免饺子生坯粘糊锅底。
煮生菜肉馅饺子时，应用手勺轻轻推动水面，以免饺子生坯粘锅底。
（单选题）
冷水面坯饧面的目的之一是（）
冷水面醒面的目的是（）。
冷水面坯的特征之一是体积不膨胀。
冷水面坯饧面的目的是使面坯（）
冷水面坯的的特性是（）、韧性和延伸性。
