（单选题）
动物性原料的加热过程中，当油温在60℃以下时，肉色几乎无变化，当油温65-75℃时肉呈现（）。
A灰白色
B褐色
C白色
D粉红色
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。
（单选题）
动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
（判断题）
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
（判断题）
制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
（单选题）
制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。
（填空题）
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
（单选题）
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
（单选题）
动物性原料在划油时，在油温（）时肉呈现灰白色。
（判断题）
在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。
