（填空题）
糖液熬到154摄氏度时开始变色，呈（）时应撤离火盘，糖液冷却后即为焦糖。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位，糖液冷却后即为焦糖。
（判断题）
熬糖时随着水分的挥发，泡沫有大变小，糖液表面趋于平静，这时可以倒入原料挂霜。
（判断题）
制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
（判断题）
制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
（单选题）
叶绿素因（）特性较差，加热时必须控制时间，防止变色。
（单选题）
面点装饰点缀时要避免使用含（）较多的鲜果，以免氧化变色。
（填空题）
水温在（）摄氏度时，蛋白质受热变性，而团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
（单选题）
熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。
（单选题）
糖液的拔丝温度是（）。
