A青霉素
B大肠菌群
C霉菌
D乳酸菌
（填空题）
如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
答案解析
（单选题）
面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。
气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。
糕点成型方法有（）。
（多选题）
中式糕点一般可分为（）
冷却专间是糕点面包生产的（）条件。
糕点成型方法有（）和（）两种。
（简答题）
试述中、西式糕点产品特点。
糖在加热时产生的（），使糕点着色。
