（多选题）
面肥发酵的内容有（）
A制面肥
B制酵面
C加碱
D面团软硬度
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
（单选题）
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。
（单选题）
面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。
（判断题）
面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。
（单选题）
传统的面肥发酵后面团必须（）。
（多选题）
面肥发酵加碱的作用是（）
（单选题）
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
（判断题）
用面肥发酵可以代替膨松剂使成品蓬松。
（单选题）
面肥内除了含有醇母菌外，还含有（），乳酸菌等杂菌，因而酵种发酵后有酸味，需要兑碱去掉酸味。
