（填空题）
煎的方法只使豆腐表面色泽金黄，豆腐内部（）不受影响；而炸的方法会使内部水分挥发，影响细嫩效果。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
杏仁豆腐的成品特点是：色泽洁白，质感柔软，口感（），杏仁味浓。
（单选题）
锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。
（单选题）
锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。
（单选题）
酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。
（单选题）
清蛋糕成品应该是色泽金黄，如果表面颜色呈棕黄色，其原因不可能是（）。
（判断题）
豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等。
（单选题）
脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。
（单选题）
脆炸直虾的质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。
（单选题）
我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它的区别之一是（）
