A. CCP1-1：控制蘑菇原料致病菌的生物危害、生物毒素和农药残留等化学危害和外部危险材料等物理危害
B. CCP1-2：辅料、添加剂
C. CCP1-3：包装容器（材料、添充剂）
（简答题）
简述蘑菇罐头生产时的CCP？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
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（简答题）
简述罐头热力杀菌的定义及分类
（填空题）
罐头卫生注册规范：车间内生产线正上方（）紫外线灭菌灯
（填空题）
罐头卫生注册规范：清洁区与准清洁区应当有（）的排水通道向厂区排水系统排放生产污水
（填空题）
罐头卫生注册规范：生产区域处洗手的水龙头应为非手动开头，数量可按生产现场最大班操作人员数量的（）配备
（名词解析）
关键控制点（CCP）
（单选题）
负责监控CCP人员的基本要求是（）
（填空题）
罐头卫生注册规范：在生产过程中按每条生产线罐机机头抽样，每（）分钟抽取1罐，进行容器的外观目测检验。每（）抽取1罐解剖，进行容器的密封性能检验。
（填空题）
罐头卫生注册规范：废弃物应当及时处理。车间内的有机废弃物每个生产班次至少清除（），厂区内的有机废弃物在气温高于（）时必须当日出运
