A麸皮
B胚乳
C麦芽
D顶毛
（单选题）
麦粒中蛋白含量最多的部位是（）。
答案解析
（填空题）
在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。
蛋黄中含量最多的成分（）
（）食品加工使用最多的溶剂为。
食品加工使用最多的溶剂为（）。
蛋白成分除了水以外，含量最多的是（）
（多选题）
含有果糖较多的糖品是（）
（判断题）
干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分.
一般烘焙制品中，最基本用最多的一种材料为（）
