（填空题）
蛋泡面团一般采用（）。
答案解析
（单选题）
蛋泡面团之所以膨松，是（）。
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
（判断题）
物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。
制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。
沙琪玛制作不属于蛋泡面。
蛋糕制作属于蛋泡面类。
蛋黄面制作不属于蛋泡面。
