（判断题）
海藻酸盐与Ca2＋能形成热不可逆凝胶，形成的凝胶具有热稳定性，根据这一性质，可以制造仿水果、洋葱圈、凝胶软糖。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
（单选题）
海藻酸钠与Ca2+形成（）
（填空题）
多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。
（单选题）
含有大量非极性氨基酸残基的蛋白质在变性后，分子展开，然后分子间发生疏水相互作用，随机无序缔合形成的不可逆凝胶是（）。
（简答题）
海藻胶在应用中如何增加凝胶强度？
（多选题）
影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括（）。
（单选题）
在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。
（填空题）
明胶形成的凝胶为（）凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为（）凝胶，其中主要的原因是（）
（单选题）
卡拉胶形成的凝胶是（）即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶
