（填空题）
在（）食品中常用的油脂大体上可分为（）、（）及（）。
正确答案
烘烤；植物油；动物油；再制油
答案解析
略
相似试题
（简答题）
油脂在焙烤食品中的功能。
（简答题）
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
（填空题）
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
（单选题）
食品卫生管理法规定烘焙油脂中，含合成氧化剂的总量不得超过（）
（判断题）
牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
（单选题）
为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。
（单选题）
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
（单选题）
油脂制品中添加抗氧化剂可（）
（单选题）
在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。
